Errores comunes en auditorías de seguridad alimentaria

Las auditorías de seguridad alimentaria son momentos clave para evaluar el cumplimiento de normas como IFS, BRCGS o ISO 22000. Sin embargo, muchas empresas cometen errores que pueden costar tiempo, dinero y credibilidad.

A continuación, repasamos los errores más comunes que se detectan en auditorías… y cómo evitarlos de forma efectiva.

1. Falta de documentación actualizada

🔴 Error: procedimientos desactualizados, registros incompletos o inexistentes.

✅ Solución: mantener toda la documentación al día, accesible y firmada. Usa formatos digitales y haz revisiones periódicas.

2. Desconocimiento del personal

🔴 Error: el equipo no sabe responder sobre sus funciones o procedimientos clave.

✅ Solución: realiza formaciones cortas y frecuentes. Haz simulacros de auditoría y fomenta la cultura de seguridad alimentaria.

3. Limpieza superficial o inadecuada

🔴 Error: instalaciones limpias solo "a la vista", pero con fallos en detalles críticos (zonas de difícil acceso, utensilios, drenajes).

✅ Solución: aplica protocolos de limpieza validados, con listas de verificación y supervisión constante.

4. Mala gestión de alérgenos

🔴 Error: etiquetado incorrecto o contaminación cruzada por falta de separación.

✅ Solución: implanta procedimientos específicos para alérgenos y capacita al personal de forma práctica.

5. No registrar las acciones correctivas

🔴 Error: detectar no conformidades, pero no documentar ni realizar seguimiento.

✅ Solución: crea un sistema de gestión de no conformidades con responsables y plazos definidos.

6. No realizar auditorías internas reales

🔴 Error: hacer auditorías internas como simple formalidad, sin análisis ni seguimiento.

✅ Solución: trata la auditoría interna como una herramienta de mejora, con evaluadores imparciales y conclusiones accionables.

7. No aplicar mejoras tras auditorías anteriores

🔴 Error: repetir errores de auditorías pasadas por no implementar mejoras.

✅ Solución: revisa el historial de auditorías y asegúrate de cerrar correctamente todas las acciones pendientes.