Manipuladores de comedor
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Manipuladores de comedor
Duración estimada: 2 h 30 min.
Público objetivo: personal de preparación y servicio de alimentos en el comedor/pabellón.
Objetivo del curso
Capacitar al personal de comedor para que aplique correctamente las buenas prácticas de higiene y manipulación en cada etapa del proceso que realiza en su pabellón.
Contenidos principales
- Introducción a la seguridad alimentaria y papel del manipulador.
- Peligros biológicos y toxiinfecciones alimentarias: cómo se producen y cómo prevenirlos.
- Factores que favorecen el crecimiento bacteriano.
- Higiene personal y ropa de trabajo: requisitos y correcta aplicación.
- Buenas prácticas en recepción, almacenamiento, preparación, mantenimiento en caliente y emplatado.
- Conservación y servicio de alimentos a usuarios.
- Limpieza y desinfección en el área de trabajo.
- Registros internos básicos aplicables al puesto.
- Actuación ante desviaciones e incidencias.
- Desperdicio alimentario.
Resultado esperado
El personal aplicará de forma autónoma y consciente las pautas de higiene en su pabellón, comprenderá el porqué de cada procedimiento y sabrá actuar ante situaciones habituales de riesgo alimentario.
Estructura
- Introducción a la seguridad alimentaria y papel del manipulador.
- Peligros físicos, químicos y biológicos.
- Factores que favorecen el crecimiento bacteriano.
- Higiene personal y ropa de trabajo.
- Buenas prácticas en recepción, almacenamiento, preparación y emplatado.
- Conservación y servicio de alimentos.
- Limpieza y desinfección del área de trabajo.
- Programa de control de temperaturas de los alimentos en destino.
- Actuación ante desviaciones e incidencias.
- Desperdicio alimentario.
Módulos
INTRODUCCIÓN AL CURSO
MÓDULO 1 — INTRODUCCIÓN A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PAPEL DEL MANIPULADOR
<strong>Introducción a la seguridad alimentaria y papel del manipulador:</strong> El personal del comedor es el último eslabón antes de que el alimento llegue al usuario. Esta formación parte de los procedimientos ya implantados, para que cada trabajador entienda el porqué de lo que ya hace a diario.
Lecciones
MÓDULO 2 — PELIGROS BIOLÓGICOS Y TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
<strong>Peligros biológicos y toxiinfecciones alimentarias:</strong> cómo se producen y cómo prevenirlos.
Lecciones
MÓDULO 3 — FACTORES QUE FAVORECEN EL CRECIMIENTO BACTERIANO
<strong>Factores que favorecen el crecimiento bacteriano.</strong>
Lecciones
MÓDULO 4 — HIGIENE PERSONAL Y ROPA DE TRABAJO
<strong>Higiene personal y ropa de trabajo: </strong>requisitos y correcta aplicación: Basado en los criterios establecidos en el sistema de autocontrol según el centro.
Lecciones
MÓDULO 5 — BUENAS PARACTICAS EN RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO, PREPARACIÓN Y EMPLATADO
<strong>Buenas prácticas en recepción, almacenamiento, preparación, mantenimiento en caliente y emplatado: </strong>Aplicadas a las etapas reales del comedor, con las temperaturas mínimas y los criterios recogidos en vuestros protocolos.
Lecciones
MÓDULO 6 — CONSERVACIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS
<strong>Conservación y servicio de alimentos a usuarios.</strong>
Lecciones
MÓDULO 7. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO
<strong>Limpieza y desinfección en el área de trabajo: </strong>Con referencia directa a los planes de limpieza ya existentes en el centro.
Lecciones
MÓDULO 8 — REGISTROS INTERNOS: EL IMPRESO DE CONTROL DE TEMPERATURAS
<strong>Registros internos básicos aplicables al puesto: </strong>Se trabajará con los propios modelos de registro del sistema de seguridad alimentaria del centro.
Lecciones
MÓDULO 9 — ACTUACIÓN ANTE DESVIACIONES E INCIDENCIAS
<strong>Actuación ante desviaciones e incidencias.</strong> Qué hacer cuando algo no va bien: temperatura incorrecta en la recepción de la comida, alimento en mal estado, incidencia durante el servicio. El trabajador aprenderá a identificar la desviación, a no actuar por cuenta propia y a comunicarla correctamente siguiendo el protocolo establecido en cada centro.