Gestión de alérgenos y prevención de la contaminación cruzada en la restauración
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Formación práctica y esencial para personal de cocina y servicio en restauración. El curso aborda cómo identificar, gestionar y comunicar la presencia de alérgenos en los alimentos, aplicando buenas prácticas de manipulación para prevenir la contaminación cruzada y garantizar la seguridad alimentaria de los comensales con alergias o intolerancias.
Index
Módulo 1 - Introducción y conceptos previos
Este módulo introduce los conceptos clave de la seguridad alimentaria, el rol del manipulador de alimentos y qué condiciones hacen que un alimento sea seguro. Se presentan los tipos de peligros asociados, incluyendo los alérgenos, un riesgo a menudo subestimado pero crítico en la restauración
Lecciones
Lección 1.1. ¿Qué es un manipulador de alimentos? lección 1.2. ¿Sabéis cuándo un alimento será seguro para el consumidor? Lección 1.3. Tipos de peligros asociados a los alimentos Lección 1.4. Cuestionario de evaluación del móduloMódulo 2 - Información alimentaria facilitada al consumidor, obligaciones del restaurador (Reglamento 1169/2011)
Este módulo profundiza en la normativa que regula la información alimentaria obligatoria, especialmente la que afecta a los alimentos sin envasar. Se abordan las obligaciones del restaurador según el Reglamento 1169/2011, incluyendo el tratamiento de alérgenos y su correcta comunicación al consumidor.
Lecciones
Lección 2.1. ¿Qué se entiende por información alimentaria? Lección 2.2. Objetivos de la normativa vigente Lección 2.3. Normativa vigente Europea. Ámbito aplicación Lección 2.4. Normativa vigent Europea. Obligaciones alimentos sin envasar Lección 2.5. Normativa vigente Estatal. Ámbito de aplicación Lección 2.6. Normativa vigente Estatal. Obligaciones alimentos que se presentan sin envasar destinado al consumidor final ya las colectividades Lección 2.7. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias Lección 2.8. Cuestionario de evaluación del móduloMódulo 3 - Reacciones adversas a los alimentos
En este módulo se explican las diferentes reacciones adversas a los alimentos, distinguiendo entre alergias, intolerancias y enfermedad celíaca. Se analizan sus causas, síntomas y consecuencias para la salud. El objetivo es identificar estos riesgos y mejorar su prevención en el entorno alimentario.
Lecciones
Lección 3.1. Tipo de reacciones adversas a los alimentos Lección 3.2. Alergias alimentarias Lección 3.3. Intolerancias alimentarias Lección 3.4. Enfermedad celíaca Lección 3.5. Cuestionario de evaluación del móduloMódulo 4 - Cumplimiento de la normativa sobre información alimentaria facilitada en el consumidor
Este módulo detalla las obligaciones del restaurador respecto a la visibilidad y localización de la información alimentaria obligatoria. Se abordan los requisitos sobre el uso del idioma en dicha información y se resuelven dudas frecuentes para garantizar su correcta aplicación.
Lecciones
Lección 4.1. Normativa Estatal. Disponibilidad y colocación de la información alimentaria obligatoria Lección 4.2. Lengua en la información alimentaria obligatoria Lección 4.3. Preguntas y respuestas sobre la normativa vigente Lección 4.4. Cuestionario de evaluación del móduloMódulo 5 - Gestión de los alérgenos en la restauración. Buenas prácticas de manipulación
Este módulo aborda la gestión de los alérgenos desde la recepción de materias primas hasta el servicio al cliente. Se analizan las buenas prácticas necesarias en cocina y en sala para prevenir contaminaciones cruzadas. El objetivo es garantizar un servicio seguro para personas con alergias o intolerancias.